Pedro Ximenez Solera 1927 Alvear

Pedro Ximenez Solera 1927 Alvear: è un Pedro Ximenez in purezza dolce naturale, vitigno le cui uve vengono fatte appassire quando sono ancora sui grappoli in vigna, potendo godere della perfetta irradiazione del sole. Il vino viene fatto invecchiare con il Metodo Solera, risalente addirittura come annata al 1927. Il Solera è un tipo di affinamento che consiste nel disporre le botti su file sovrapposte: iniziando a riempire solo le botti più in alto, trascorso un anno, parte del contenuto viene travasato nelle botti del livello inferiore, e quelle originarie vengono colmate con il nuovo vino. Si presenta di colore ambrato scuro, caratterizzato da leggere sfumature che rimandano al mogano, visibili soprattutto nell’unghia. Il ventaglio di profumi al naso si muove su tocchi concentrati, che richiamano la prugna e una leggera sensazione di cacao e cioccolato. All’assaggio è profondo, avvolgente, con un sorso dal gusto generoso e dolce, ben dosato; chiude con ritorni aromatici dal sapore fruttato, dotati di una buona persistenza. ABBINAMENTI: formaggi erborinati, dolci al cucchiaio, pasticceria secca. TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-14°C.